Bao cuit à la vapeur avec poitrine de porc

Préparation:
20 mins. + 8 hrs.
Temps:
2 hrs. + 20 mins.
Portions:
12

VEDETTE
Saucemaker Sauce Shanghai

Cette sauce asiatique corsée, typique de Shanghai, est tout particulièrement rehaussée de zeste de pelures d’orange, de piment rouge fort et d’un goût d’ail prononcé, dans un éblouissant mélange de vinaigre de riz et de sauce soya brassée naturellement.

Ingrédients:

Poitrine de porc frit :

2 lb (1 kg) Morceau de poitrine de porc

1/2 café (2,5 g) Salt

1/2 café (2,5 g) Pepper

2 tasses (500 ml) E.D.SMITH® Sauce Shanghai Saucemaker           

Légumes marinés :

1 Carotte, julienne (125 g)

½ Concombre, tranché finement (385 g)

1 tasse (250 ml) Vinaigre de riz

1 tasse (250 ml) Eau

1/3 tasse (75 ml) Sucre en poudre

1 c. à soupe (15 g) Sel

1 Gousse d’ail écrasée (3 g)

1 pincée Flocons de piment fort

Sandwich :

12 Brioches à la vapeur chinois

1/2 tasse (10 g)Feuilles de coriandre

Préparation :

Poitrine de porc frit : Assaisonner la poitrine de porc avec du sel et du poivre. L’envelopper dans du papier d’aluminium et placer sur un plat de cuisson et cuire à 275 ° F (135 ° C) 2 heures ou jusqu’à tendreté. Laisser refroidir dans le papier d’aluminium jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante et réfrigérer 8 heures ou jusqu’au lendemain.

Légumes marinés : Pendant ce temps, placer les carottes et le concombre dans un pot de 4 tasse (1 L). Porter le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, l’ail et les flocons de piment à ébullition. Verser le mélange sur les légumes. Laisser reposer 1 heure ou jusqu’au lendemain.

Couper et enlever ¼ po (5 mm) du côté de peau de la viande de porc et le jeter. Couper le porc en tranches de 2 po (5 cm) x 1 po (2,5 cm) x 1/2 po (1 cm).

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire les tranches de porc, tout en tournant, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que tous les côtés soient caramélisés et croustillants. Égoutter la graisse si nécessaire. Ajouter 1 tasse (250 ml) de sauce Shanghai, réserver une tasse pour la sauce trempette, et porter à ébullition. Cuire à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, cuire les brioches selon les indications du paquet.

Assemblage :

1 portion (1 sandwich): Ouvrir la brioche cuite à la vapeur. Placer 2 tranches (40 g) de poitrine de porc, 25 g de légumes marinés égouttés et 2 g de feuilles de coriandre dans la brioche.

Servir avec 4 c. à café (20 ml) de Sauce Shanghai comme sauce trempette.