Empanada Lomo Saltado

Préparation:
45 mins.
Temps:
6 hrs.
Portions:
24

VEDETTE
Saucemaker Sauce Shanghai

Cette sauce asiatique corsée, typique de Shanghai, est tout particulièrement rehaussée de zeste de pelures d’orange, de piment rouge fort et d’un goût d’ail prononcé, dans un éblouissant mélange de vinaigre de riz et de sauce soya brassée naturellement.

Ingrédients:

3 lb (1.5 kg) poitrine de bœuf

1 c. à thé (5 ml) sel (5 g)

1/2 c. à thé (2 ml) poivre (2.5 g)

1 tasse (250 ml) E.D.SMITH® Saucemaker Sauce Shanghai, divisée

1/4 tasse (60 ml) pâte de tomates

1 c. à soupe (15 ml) huile de canola

1 oignon rouge, haché finement (160 g)

1 poivron rouge, haché finement (260 g)

4 tasses (1 L) restes de pommes de terre cuites, en purée (700 g)

1 1/2 tasse (375 ml) fromage mozzarella râpé (165 g)

4 lb (2 kg)pâte à tarte

dorure à l’œuf

24 quartiers de lime

Préparation :

Assaisonner la poitrine partout avec du sel et du poivre. La placer dans une casserole profonde. Incorporer la Sauce Shanghai avec la pâte de tomate jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné. La verser sur la poitrine. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium. Cuire à 300 °F (150 °C), pendant 5 heures ou jusqu’à ce que la poitrine soit très tendre. Ajouter de l’eau si la sauce est trop épaisse.

Transférer la poitrine à une planche à découper. Égoutter le gras de la sauce. Laisser reposer pendant 10 minutes. Déchiqueter la poitrine à l’aide de deux fourchettes. Mélanger avec assez de sauce pour bien enrober.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir l’oignon rouge et le poivron 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Laisser refroidir complètement. Mélanger avec la poitrine, les pommes de terre et de fromage.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour former une épaisseur de 1/4 po (5 mm). Découper 24 cercles de 6 po (15 cm). Mettre 1/3 tasse (90 g) de garniture sur demi-cercle à pâtisserie. Badigeonner les bords de chaque ronde avec la dorure à l’œuf. Plier pour enfermer la garniture et sceller le bord. Sertir avec une fourchette ou plier pour créer une bordure décorative. Badigeonner avec la dorure. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit chaude. Servir avec des quartiers de lime.

Suggestions de service: Servir avec la sauce E.D.SMITH® Saucemaker Sauce 3e degré ou la sauce E.D.SMITH® Saucemaker Sauce Chili sucrée.

Astuce : Les empanadas peuvent être faites et congelées, crus ou cuits, jusqu’à 1 mois.