Huevos Migas

Préparation:
15 mins.
Temps:
20 mins.
Portions:
12

VEDETTE
Saucemaker Sauce Baja Chipotle mexicaine

Un mélange exotique d’orange, de cacao et de piments Chipotle fumés, combinés avec une riche base aux tomates et rehaussé d’un assortiment d’épices corsées.

Ingrédients:

24 gros œufs, battus

1/2 tasse (125 ml) E.D.SMITH® Saucemaker Sauce Baja Chipotle mexicaine

4 oignons verts, tranchés (40 g)

1 c. à thé (5 ml) sel (5 g)

3/4 tasse (175 ml) beurre, divisé

3 tasses (750 ml) fromage cheddar fort râpé (360 g)

3 tasses (750 ml) riz blanc cuit (960 g)

3 tasses (750 ml) haricots noirs frits

1 1/2 tasses (375 ml) salsa fraîche (recette ci-dessous)

3/4 tasse (175 ml) crème sûre

3 avocats, pelés, dénoyautés et coupés en tranches (360 g)

300 g croustilles tortilla

1 1/2 tasse (375 ml) feuilles de coriandre déchirées (60 g)

Préparation :

Battre les œufs avec la sauce Sauce Baja Chipotle mexicaine, les oignons verts et le sel.

1 portion : Faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) du mélange d’œufs. Cuire, en remuant souvent, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient pris et des grumeaux tendres aient formés. Retirer du feu et ajouter 1/4 tasse (30 g) de fromage.

Sur une assiette, placer les oeufs brouillés avec 1/4 tasse (80 g) de riz, 1/4 tasse (60 ml) de haricots noirs frits, 1/4 tasse (60 ml) de salsa, 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure et 30 g de tranches d’avocat, 25 g de croustilles tortilla et 5 g de feuilles de coriandre déchirés.

Suggestion d’accompagnement : Servir avec un quartier de lime.

Astuce : Au lieu de cela, faites cuire tous les œufs dans une grande poêle et gardez-les au chaud dans une table à vapeur ou dans un four de réchauffement.

Salsa fraiche

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Donne 12 portions

Ingrédients:

6 grosses tomates mûres, hachées (800 g)

1/2 tasse (125 ml) oignon blanc, haché finement (60 g)

1/2 tasse (125 ml) coriandre fraîche hachée (10 g)

2 jalapeños, épépinées et coupées en dés (55 g)

2 c. à soupe (30 ml) jus de lime

1 c. à thé (5 ml) sel (5 g)

Préparation :

Mélanger les tomates avec l’oignon, la coriandre, les piments jalapeños, le jus de lime et le sel. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir. Saler au goût.