Rouleaux de printemps Baja

Préparation:
30 mins.
Temps:
10 mins.
Portions:
12 orders (3x12)

VEDETTE
Saucemaker Sauce Baja Chipotle mexicaine

Un mélange exotique d’orange, de cacao et de piments Chipotle fumés, combinés avec une riche base aux tomates et rehaussé d’un assortiment d’épices corsées.

Ingrédients :

6 tasses (1,5 L) riz au jasmin, cuit (2 kg)

3 boites (19 oz chaque) haricots noirs, égouttés et rincés

3 tasses (750 ml) maïs (450 g)

1 1/2 tasses (375 ml) coriandre fraîche, hachée leaves (75 g)

3/4 tasse (175 ml) jus de lime frais

1 c. à soupe (15 ml) sel (15 g)

36 crêpes de riz (9 po/23 cm)

6 tasses  (1,5 L) laitue romaine, déchiquetée (180 g)

3 poivrons rouges, émincés (540 g)

3 mangues, émincés  (540 g)

3 avocats, chacun découpé en 12 morceaux (315 g)

3 tasses (750 ml) E.D.SMITH® Saucemaker Sauce Baja Chipotle mexicaine

3 tasses (750 ml) E.D.SMITH® Saucemaker Sauce Satay

3 tasses (750 ml) E.D.SMITH® Saucemaker Sauce Zeste d’orange et gingembre

Préparation :

Mélanger le riz avec les haricots noirs, le maïs, la coriandre, le jus de lime et le sel. Mettre de côté. Tremper une crêpe de riz dans l’eau chaude pendant 10 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit souple. Transférer avec soin à un torchon légèrement humide.

Garnir une crêpe de riz avec 5 g de laitue, 70 g de mélange de riz, 15 g de poivron rouge, 15 g de mangue et une tranche d’avocat. Replier la moitié inférieure de la crêpe pour couvrir la garniture, replier les côtés et rouler pour fermer complètement. Conserver couvert d’une pellicule plastique jusqu’au moment de servir ou jusqu’à 2 heures.

1 portion (3 rouleaux): Couper chaque rouleau en deux sur un angle.  Servir avec 1/4 tasse (60 ml) de Sauce Baja Chipotle mexicaine, Sauce Satay et Sauce Zeste d’orange et gingembre.

Astuce : Servir aussi avec la sauce E.D.SMITH® Saucemaker Sauce Chili Douce.