Sandwich au porc effiloché à la péruvienne avec oignons marinés

Préparation:
40 mins.
Temps:
5 hrs.
Portions:
12

VEDETTE
Saucemaker Sauce Baja Chipotle mexicaine

Un mélange exotique d’orange, de cacao et de piments Chipotle fumés, combinés avec une riche base aux tomates et rehaussé d’un assortiment d’épices corsées.

Ingrédients:

Salsa Criolla :

2 tasses (500 ml) oignon rouge, tranché finement (240 g)

1 petit poivron rouge, tranché finement (85 g)

1/3 tasse (75 ml) coriandre fraîche, hachée (12 g)

1/2 tasse (125 ml) jus de lime

2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

1 c. à thé (5 ml) sel casher (5 g)

1/4 c. à thé (1 ml) sucre (1 g)

Porc effiloché:

2 x 4 lb (2 kg chaque) épaule ou rôti de porc, paré

1 c. à thé (5 ml)sel (5 g)

1 1/2 tasses (375 ml) E.D.SMITH® Saucemaker Sauce Baja Chipotle mexicaine

Sandwiches :

2 patates douces, pelées et coupées en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur (960 g)

2 c. à soupe (30 ml) huile

1 c. à thé (5 ml) sel (5 g)

12 pains mous, tels que la brioche

1 tasse (250 ml) E.D.SMITH® Saucemaker Sauce Basilic doux et ail au yogourt

Préparation :

Salsa Criolla : Mélanger l’oignon, le poivron rouge et la coriandre. Incorporer le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le sucre et verser sur le mélange d’oignon. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.

Porc effiloché : Assaisonner la viande de porc partout avec du sel. Mettre dans une casserole profonde et napper de Sauce Baja Chipotle mexicaine. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium. Cuire à 300 °F (150 °C), pendant 5 heures ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre.  Ajouter de l’eau si la sauce est trop épaisse.

Transférer le porc sur une planche à découper. Laisser reposer 10 minutes. Déchiqueter la viande de porc en utilisant deux fourchettes. Égoutter le gras. Mélanger avec assez de la sauce de cuisson pour bien enrober.

Sandwich: Faire frire les pommes de terre douces, à 375 °F (190 °C), 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner avec le sel.

1 sandwich : Mettre 1/2 tasse (140 g) de porc effiloché sur un petit pain. Garnir avec 2 c. à soupe (30 ml) de Salsa Criolla, 2 à 3 tranches de patates douces et 1 c. à soupe (15 ml) de la Sauce Basilic doux et ail au yogourt.